【每日經濟新聞陳克遠 報導/編輯室報告】

定位於美食生鮮社區超市的「七鮮生活」首店在北京回龍觀社區開業。

據了解,七鮮生活是京東7FRESH推出的社區生鮮超市新業態。區別於以往的7FRESH動輒5000平方米~10000平方米經營面積,新的社區超市形態面積僅控制在400平方米~500平方米。

根據《每日經濟新聞》記者此前報導,今年上半年時,京東7FRESH業務負責人王敬在對外發佈7FRESH年度戰略時曾表示,將進行業態創新,其中便包括社區店。

就七鮮生活首店而言,七鮮生活業務負責人孫熙超告訴記者,與傳統生鮮超市或社區便利店相比,七鮮生活是社區餐桌美食店、社區生鮮店、社區便利店的綜合升級版,將向消費者提供全渠道、全餐廚、全時段的社區服務。

誠然,社區生鮮擁有廣闊的市場空間,但也需要注意的是,近來諸如呆蘿蔔、我廚、吉及鮮、妙生活等多家生鮮電商企業被曝出經營困難,也一定程度體現了社區生鮮市場的高門檻。在此背景下,背靠京東的7FRESH能否從中嘗到「甜頭」?

據了解,在以往的7FRESH大店模式中,已開業門店經營面積多在5000平方米~10000平方米,從選品數量來看,平均單店SKU約為5000~8000個。以七鮮生活回龍觀店為例,根據孫熙超介紹,該門店面積僅為400多平方米,SKU數量3000個,另有延展貨架SKU約400個。

儘管SKU數量有限,但《每日經濟新聞》記者在走訪七鮮生活回龍觀店時注意到,七鮮生活進行商品銷售時也有意在培育市場,向消費者提供差異化選擇。以日用調味品為例,從老字號品牌、一般本土品牌到進口品牌均有陳列,價位也從幾元到幾十元不等。另外,在諸如食用油、紅酒等品類區域,也可以看到諸如產品特性簡介以及烹飪和使用方法。

對此,孫熙超向記者表示,七鮮生活的貨架陳列採用「721」的原則,既有主力熱銷產品,同時也會提供一些特色產品和品牌,豐富消費者的選擇。

「七鮮生活的選品整體以精選概念為主,以此讓顧客在選購商品時,可以降低因為挑選和決策所付出時間、學習以及機會成本。」孫熙超進一步稱,七鮮生活主要目標用戶是社區家庭的寶媽和廚主,門店選品會根據單店面積和周邊社區用戶消費分析匹配而來,並將保持每年50%的更新率。

孫熙超還表示,七鮮生活將24小時營業。其中,不僅線下門店24小時保持營業,同時消費者線上也可以24小時下單,每天的配送履約時間為7:30~22:00。

當然,24小時的營業模式相較於正常超市經營時長,勢必增加企業成本。對此,孫熙超直言,雖然確實會增加一定的成本,但考慮到夜間的用戶需求,這是企業經過慎重考量作出的決定。

在此經營模式下,孫熙超測算,七鮮生活的單店坪效將可達到傳統社區店的3倍,其中美食生鮮類商品可貢獻70%以上的銷售,同時線上銷售佔比預計可達到30%。

七鮮生活的亮相其實早有徵兆。早在今年9月舉辦的「CCFA新消費論壇——2019中國社區商業暨大健康年會」上,王敬就表示,七鮮生活首家店將於今年12月開業。而在今年5月時,王敬還曾表示,七鮮生活只是今年7FRESH的業態創新之一,針對辦公人口集中區域的美食零售混合新業態「七范」也將於年內推出。

中國連鎖經營協會發佈的《2018社區生鮮調研報告》顯示,2018年我國的社區生鮮市場規模為4.93萬億元,預計到2019年底將突破5萬億元大關,到2021年將達到5.48萬億元。

面對廣闊的市場機遇,各方市場主體都爭相加碼。早在今年初,盒馬宣布推出盒馬菜市、盒馬mini、盒馬F2、盒馬小站四種新業態,以菜場化門店、小型店、便利店、前置倉等不同模式探索市場;另外,今年11月時,沃爾瑪中國也宣布,未來5~7年內,沃爾瑪中國計劃在中國新開設500家門店和雲倉,而社區店會是著重布局的業態。

零售巨頭對社區生鮮市場的接踵而至,足以驗證市場熱度。但需要注意的是,近月來,諸如呆蘿蔔、我廚、吉及鮮、妙生活等多家瞄準社區生鮮市場的生鮮電商「爆雷」,也給這條火熱的賽道潑了盆冷水。究其原因,相較於對門店數量的追求,對生鮮供應鏈的精細化管理、對門店經營方式和盈利模式的打磨才是決定社區生鮮企業生命線的核心要素。

對此,孫熙超告訴《每日經濟新聞》記者,七鮮生活的供應鏈建設是以京東垂直供應鏈為主,以7FRESH研發供應鏈和7FRESH本地供應鏈為輔。其中,垂直供應鏈指的是藉助京東主站資源,包括京東商城和京東生鮮,從而發揮供應鏈協同優勢;7FRESH研發供應鏈即餐飲產品的標準化建設,包括研發、產品,工藝轉換、工廠加工等環節;本地供應鏈則是地方性商品供應鏈建設,重點以生鮮品類
為主。

但孫熙超也表示,近一年時間內,七鮮生活不會過多去追求門店數量,重點還是跑通模式。

此外,孫熙超也給出了未來七鮮生活的發展規劃:在模式成熟后,七鮮生活將採用自建自營、自建加盟、OFC區域品牌授權三種方式向外拓展。其中,北京和天津地區將以自營模式為主,隨後將優先拓展華北和華南市場,採用自營與加盟相結合的模式。