【鉅亨網記者張瑞傑報導/編輯室報告】

外送平台崛起,便利的送餐服務改變消費者用餐習慣,影響生活必須的餐飲需求,永慶房產集團業務總經理葉凌棋表示,一般社區小店必須付費 3 成外送費、造成總經營成本增加,可能造成「短多長空」效應;他分析, 包括飲料店、早餐店、小吃攤等「社區生活服務型」店面影響較大,至於提供特色的用餐體驗、社交與人際交流場域的餐廳,這類「體驗型」的店面則衝擊較小,仍有需求。

根據財政部統計,近五年餐飲業營業家數由 2014 年的 11.7 萬家成長至 2018 年約 14.2 萬家左右,近五年成長 20.9%;單店銷售額由 349.2 萬增長至 382.9 萬,五年成長 9.6%,遠低於營業家數的增長率,若以年增率來看,餐飲業營業家數年增率自 2015 至 2018 年每年增長均高於單店銷售額年增率,雖銷售額年年成長,但近兩年年增率不到 2%,營收成長速度比不上餐廳增加的速度,顯示餐飲業競爭激烈、淘汰率高,因此,為了能增加營收,許多餐廳紛紛加入外送平台,提供外送服務。

葉凌棋指出,本次針對消費者對於外送服務的使用情形進行調查,35% 消費者使用過外送服務,那麼,這些使用過外送服務的消費者,使用頻率為何呢?其中 89% 消費者平均每週使用 1-3 次,顯示一周內會有一至三餐使用外送餐點。這樣便利的餐飲外送服務,是否會因此減少到實體店面用餐的頻率呢?根據調查結果顯示,使用過外送服務的消費者,其中 69% 會減少到實體店面用餐的頻率,顯示外送服務的確會衝擊到一般實體餐飲店面。

葉凌棋說明,外送平台崛起,便利的送餐服務改變消費者用餐習慣,影響生活必需的餐廳需求,衝擊「社區生活服務型」店面。至於提供特色的用餐體驗、社交與人際交流場域的餐廳,這類「體驗型」的店面則衝擊較小,仍有需求。